2019.09.20 「みやこ家」のあっさりつけ麺

●　氏家の「みやこ家」。あっさりつけ麺の並盛。760円。このところ“あっさり”づいている。
　濃厚とあっさりがあるわけだが，あっさりは濃厚を薄味にしたものではない。ま，あたりまえね。まったくの別物。何からダシを取るかからして違う。

●　「みやこ家」のウリは濃厚であって，あっさりではないと思われ。うちの奥様があっさりを注文されたことは，ぼくの記憶を参照する限り，一度もない。
　多くのお客様もそうかと思う。が，たまにはあっさりもお試しあれ。

●　麺は共通。デフォルトで極太麺だ。が，あっさりの場合は中太麺（平打麺）の方がいいかと思って，中太麺に替えてもらったことが２，３度ある。
　今日はデフォルトのままにした。で，どちらが旨いかといえば，様々な条件があるからねと逃げないで言ってしまうけれど，デフォルトのままがいいと思う。
　濃厚でもあっさりでも，石焼きつけ麺には極太麺がいい。つまり，店側はちゃんと研究してるよねってこと。

●　ちなみに，並盛にしたのは，奥様が濃厚つけ麺の大盛を注文されたからで，必ず麺を残すに決まっている。それをぼくが引き受けるため。

●　前回から，麺を容れる器が変わっている。黒い陶器。益子のようではない。小砂だろうか。
　で，スタッフに訊いてみたのだが･･････。すみません，わかりません，という回答だった。いやいやいや，いいんですよ，全然。知らなくたっていいんです。
　こういうことがあるからね。安易にスタッフに訊くというのも考えものだよ。