2016.11.05 卵は生で食べるのが一番旨いか

●　昔，卵はそれだけでご馳走だった。卵焼きが憧れだった。今のように，焼いて畳んできれいに整えてなんてことはしなかった。フライパンに卵を流して焼くだけだから，薄い卵焼きになる。
　それをそのままオカズにしたり，弁当にご飯を詰めてそのうえに載せたりするだけだった。
　ご飯を食べるためのオカズだから，焼く前に塩を投入していた。しょっぱい卵焼きだ。それでも，それだけで立派なご馳走だったのだ。

●　今は，オムレツだの目玉焼きだのスクランブルエッグだのと，いろんな卵料理が，ぼくのような大衆の食卓にものぼるようになった。卵は安価な食材の代表だし，調理もしやすい。

●　で，思うのは，卵は生で食べるのが一番旨いということだ。
　その代表は卵かけご飯だ。ご飯と卵と醤油。それだけで旨い食事ができる。
　卵かけうどんもある。うどんが茹であがったら，水にさらさないでそのまま器に移す。味の素と生卵をかけて，よくかき混ぜる。生醤油を垂らしてさらにかき混ぜる。餓鬼のように喰う。“めんつゆ”は要らない。

●　吉野家の牛丼に生卵をかけて食べるのも乙なものだ。牛丼が生まれ変わる。吉野家が“料亭よしの”に変わるような心地がする。
　というと，いくら何でも大げさなんだけども，卵一個でただの牛丼が別の料理になる。