2018.05.25 氏家「みやこ家」で“まぜめん”

●　相方と氏家の「みやこ家」へ。金曜日の夜ゆえか，今日はしばらく待たされた。

●　“まぜそば”の小さい方と“ライス”を注文。残った“まぜそば”の具をご飯に載せて喰う。貧乏喰いと言われるかもしれない（たしかに品はない）。
　が，でき得るなら合理的な食し方と言ってほしい。これが旨いのだ。

●　食べる前に具をご飯に移せばいいじゃないか，って。そういうわけには参らない。
　“まぜそば”なんだから，好みの調味料を加えてよく混ぜなければならない。しかる後に麺だけ食べて，残った具をご飯に載せるのだ。
　つーか，全部食べようとしても，具は残ってしまうのだ。具も残さず食べようとすれば，左で皿を持って，皿の縁を口につけて，丼飯を喰う要領で食べなきゃいけなくなるね。

●　蕎麦屋の天抜き（天ぷら蕎麦から蕎麦を抜いたもの）と同じだ。通はそれを肴に日本酒をやるらしい。
　日本酒にはピッタリのアテになるだろう。日本酒と汁物は相性がいいのだ（ぼくはやったことがないので，伝聞で申しあげている。蕎麦屋に行って，蕎麦を抜いてくれと言うのは，なかなか勇気がいる）。

●　だったら天ぷらに汁をかければいいじゃないか，って。そうはいかない。あくまでも天ぷら蕎麦から蕎麦を抜くのだ。そうじゃないと蕎麦の香りが汁に移らない。
　したがって，天ぷら蕎麦より手間がかかる。天抜きの値段は，最低でも天ぷら蕎麦と同額だ。

●　それと同じで（じつは，まるで同じじゃないんだけど），混ぜないで具だけをご飯に移すのは邪道なのだ。たとえ見た目が汚くても，その工程を省略してはならぬのだ。