2019.08.29 氏家「むらかみ」で焼肉でハイボールを飲む

●　今日は肉の日で，ハイボールが290円。それを含めて安いのしか注文しないんだけど，それでも充分に旨い。
　言っちゃなんだけど，ホテルのラウンジで飲むのは飲むうちに入らないと思う。高層階から都会の夜景を眺めながらなめるように飲む，という飲み方もあっていいし，それを支える雰囲気を味わうという飲み方もあっていいのだが，“飲む”に適した場所はそこじゃないような気がする。

●　まず，気安く飲めること。そのためには“気”をとった安さが必要だ。安さに乗って，さぁて何にしようかなと迷える時間があること。
　適度に混んでいて，雑踏感があること。他のお客さんの話し声が聞こえた方がいい。あんまりうるさいのは困るが，静かすぎるのはもっと困る。だったら，家飲みの方があらゆる面で勝ることになる。酒場はカフェじゃないんだから。

●　スタッフもある程度は忙しそうにバタバタとしていてもらいたい。空気に活気が注ぎ込まれる。そこにいるだけで元気になれる気がする。たとえ錯覚だとしても，そう思わせてもらいたい。

●　でもって，家庭では作れないような肴があることだ。たとえ作れても，店の水準にはとうてい及ばないと思われるツマミが揃っていること。
　焼肉とそれに付随する料理は，ほぼそれを満たす。だいたい，ぼくなんか家で焼肉をする気にならない。後始末を考えたらとんでもない。そもそも，家庭じゃ火力が足らない。
　塩キャベツやナムルといった何でもないものにしても，下拵えか調味料か何が違うのかわからないけれども，焼肉店で出されるものをどうやったら自分で作れるのか，まったく方法論が浮かんでこない。

●　ともあれ。クイックイッとハイボールが進んだ。何度も旨いなぁという言葉が出た。
　締めは石焼きビビンバ。相方が３分の１，ぼくが３分の２を食べた。これで４千円でお釣りが来た。２人分の料金で，だ。ハイボールは３杯飲んでる。

2019.03.28 氏家の「むらかみ」で思ったこと

●　相方と氏家の「むらかみ」。1,100円のランチ。タレはレモン汁＋塩。ずっとこれ。白いご飯に合いますなぁ。
　焼き肉でビールはもちろんありなのだが，ぼくは白いご飯に合わせるのがベストマッチだと思う。

●　1,100円で贅沢気分を味わえる。この内容だと昔なら5,000円はしたような気がする。お金が使いでのあるものになっている。
　しかし，トンチンカンなことを言うかもしれないのだが，供給側は大変でしょ。これだけ安く提供する秘訣ってのは何なのかね。素人にはわからない何かがあるんだろうかね。

●　安くするには人件費をいかに抑制するかだとぼくなんぞは思ってしまう。正社員を少なくしてバイトでまかなう。バイトの粒をいかに揃えるか。
　かといって，人件費抑制のみに突っ走ってブラックの汚名をきた「すき家」の例もある。それ以上に人手不足でバイトが集まらない。集めようとすれば最低限，時給を上げなければならない。このあたりがどうなっているのかとても気になる。

●　人件費から離れると，たぶんアルコールで儲けるのだろうと思う。アルコールを売りたい。しかし，東京ならいざ知らず，このへんで昼から飲む人はいない。お客も家族連れが多い。昼は飲む感じではない。
　ランチってのは餌撒きなんだろうか。夜の来店を促すための。ランチ単独で儲けは出ているんだろうか。

2019.01.27 肉も安いのが旨いような気がする

●　氏家の「むらかみ」，最近はもっとも頻繁に行く店がここになった。今日も昼食を食べに行った。
　ぼくは特盛りカルビランチ，1,080円。相方は和牛ランチ，2,200円。わが家での力関係がこういうところに現れるということじゃないよ。

●　バカ舌のぼくには，和牛の味がよくわからない。安い肉の方が旨いと感じるんだよ。
　霜降り肉って，ほとんど脂身だよね。あとわずかに脂が増えれば，見た目もはっきり脂身になるのではないのかねぇ。焼くとそれがはっきりする。
　脂身なんだから柔らかいのはあたりまえ。お口の中で溶けるぅぅのもあたりまえ。脂なんだから。

●　旨味は脂にありというのはたぶん真実だと思うんだけど，肉は歯ごたえや噛みごたえもないとねぇ。赤身の方がいいかなぁ。
　あと，焼きすぎるきらいがあってね。焼きすぎてしまえば，どんな肉でも同じことだ。いい肉も台なしになる。ここは気をつけないとね。

●　杏仁豆腐まで付いて1,080円なんだから，家で焼肉をする気にはならなくなる。後片付けの手間まで考えると，食べに来ちゃった方がかえって安あがりのような。焼肉はアウトソーシングに向いている。

2019.01.19 「むらかみ」でビールについて考察する

●　相方と氏家の「むらかみ」。遅めのランチというわけだった。２人で3,500円程度。お金ってこんなに使いでがあったのだな，と思わせます。
　ひとつは，普通のより高い和牛ランチにしてみた。高級肉は色がいい。見た目に彩りが生まれる。

●　が，味に関しては特に感じるところはなかった。安い外国牛のカルビ肉で，ぼくの舌には充分だ。
　が，今まで食べた中で，今日のが最も旨いと思ったのも事実。おそらく，空腹が最高の調味料ということなのだろう。

●　右の汁かけ飯（クッパとも言う）を注文したのは相方。ぼくは頑ななほどに白飯派だ。焼き肉に最も合うのは白飯だと思っている。
　ビールよりも白いご飯が合う。ので，焼肉でビールというのは，“焼肉でご飯”よりも劣る。

●　どうもビールというやつは実態よりも珍重されていると思うことがあって，風呂あがりのビールというのも訳がわからないもののひとつだ。
　夏場，風呂から出てビールを飲むくらいだったら，よく冷えた水かコーラの方がよっぽどいいと思っている。

●　ぼくは，たぶん，飲兵衛の方で，人が一生の間に飲む酒の平均量はすでに飲んでいると思うのだけども，ビールを旨いと思ったことはあまりないんだよね。
　ワインはまるでわからないんだけど，一応，日本酒の旨さは知っているつもり。キリッと冷えた大吟醸のサラッとした深みはわかるつもりでいる（つもりだけかもしれないが）。
　ビールは夏場でもあまり飲みたい酒ではない。ハイボールに走っちゃってるせいか。ハイボールを取りあげられたら，水割りに戻るだろう。ビールには行かないと思う。

●　昔の友人と飲むときなど，最初の１杯は生ビールでいいかと音頭を取るヤツがどうしたって出るわけで，そういうときは非常に困る。
　結局，よくないと言ってしまって，面倒くさいヤツだと嫌われることになる。嫌われても，ぼくは最初からハイボールだ。もしくは，甲類焼酎のいわゆる酎ハイだ。

●　そんなことをつらつら思いながら，焼肉でご飯を食べた。最後は，杏仁豆腐で締め。
　いや，じつに使いでのある３千円でござったよ。

2018.12.15 またまた，氏家「むらかみ」

●　午後１時過ぎ，相方と三度目になる「むらかみ」に。食べ放題ではないランチにした。特盛りカルビランチ，1,080円。相方は選べる石焼・焼肉ランチ。こちらも1,080円。
　スープにサラダ，ジョッキに入った飲物（ぼくはウーロン茶を選択）が付く。最後にデザート（杏仁豆腐orアイスクリーム。ぼくはアイスクリームを選んでしまったが，杏仁豆腐を推奨）も付いて，この値段は破格と思う。

●　肉は（量的には）これで充分。食べ放題にしてもこれ以上は食べられなかったろう。焼肉は白いご飯に最も合う。胃の容量が限られているところにご飯を食べるんだから，食べられる肉の量も限られてくる。
　相方はビビンバ＆焼肉になったが，ビビンバなら焼肉は要らないような気がする。

●　焼肉とステーキは別のものだが，どうやら烏山の「クローバー」への足は遠のくことになりそうだ。それ以前に，同じ氏家の「みやこ家」や「登竜」への足も遠のいている。
　焼肉とラーメンは競合しないと思うのだけど，ラーメンじゃなくて焼肉にしようということが増えそうだ。

●　目下のわが家の合い言葉は“肉を食いまくれ”。いつまでもは続かないと思うんだけどね。

2018.11.29 再度，氏家の「焼肉むらかみ」

●　相方からLINEで連絡があった。外に食べに行こう，と。今日はニクの日で，「むらかみ」で普段より安く食べられるらしい。
　というわけで，13日に次いで２度目の「むらかみ」。

●　今回は酒なし。２人で２千円でお釣りが来た。叙々苑のランチ１人前の値段だ。相方はしきりに恐縮していた。この安さは何事ならむ。
　もっとも，肉の日に安くなるメニューのみ注文したわけで。肉はアメリカ牛カルビしか食べなかったんだけどね。それ以上はぼくのバカ舌にはもったいない。
　もちろん，もっと高い肉も当然ある。バリエーションもかなりのもの。肉グルメの人でも不満はでないかと。
　タレは個人的にはレモン汁を推奨。バカ舌に推奨されたくはないでしょうが。

●　塩キャベツが旨かったんでした。次は塩キャベツでハイボールをやるかな。
　忘年会もやれる。ぼくのごく狭い交友関係を洗いだして，ここで飲み会をやるのも悪くないなと思う。少人数でも食べ放題＋飲み放題で3,500円であがることは間違いないんだから，お金の心配はしなくてすむ。

●　前回は，“飲み放題＋食べ放題”だった。この組合せはあまり良くないかもしれないと思う。飲み放題を付けるなら（飲みを主にするなら），食べものはアラカルトにした方がいいかもしれない。
　つまり，焼肉は酒よりもご飯に合うからだ。酒に合わせるなら，焼肉よりも今日食べた塩キャベツとか，肉以外に酒に合いそうなツマミが色々ある。
　が，相方は“飲む”がダメなので，彼女と行くときにこの方式が採用されることはないと思われる。飲める口を持った者どうしで行く場合は，この方式が考えられるということ。

●　以下は余談。こういう店に行くと，世の中のデフレはまだまだ止まらないなと思う。いったんこの値段に慣れてしまうと，以前の値段を高いと感じるわけでね。
　店側とすれば，値上げをする際には，それなりの度胸を試されることになりそうだ。

●　値上げを仕方がないと受けとめてもらえるのは，ガソリンくらいのものではないか。たとえば，納豆も値上げされているんだけども，いくつもある商品の一部が特売されていて，結局は以前の値段で買えるのだ。納豆好きとして，納豆に関する支出が特に増えたという実感はない。
　原材料費は上がっているのに，それを消費者に転嫁するのはかなり難しい。

●　以前，“すき家”が値上げを回避するために人件費の圧縮に走りすぎてブラック企業の汚名を来たことがあったが，それを続けることも難しい。
　人手不足が慢性化しているのだし，それをするとブラックに相応しい人間しか残らないからだ。店内の雰囲気がすさんでくる。客離れを招く結果にしかならない。

●　ならば，徹底的な合理化しか道がないわけで，その分野でトップを走っているのは（飲食業界では）回転寿司だと思う。スタッフとひと言も言葉を交わすことなく，食事が完結する。すべてタッチパネルですむ。注文した寿司を運ぶのも機械がやる。
　黙々と食べるだけでいい。ときにブロイラーになったような寒々しい気分になることもあるが，ぼくなんぞはその状態を心地いいと感じることが多い。無言でいられるのはサービスのひとつだとすら思う。煩わしさをとことん排除してくれるわけだから。
　友人と来る，カップルで来る，家族と来る，というシチュエーションでは，そもそも，そんなことは問題の外になる。友人と，彼女と，家族と，話が弾むわけだから，店員とのコミュニケーションなどどうでもいいのだ。

●　「むらかみ」でも注文はタッチパネルを使用している。人件費を圧縮する，人手を減らす工夫は，まずやらなければならないことだ。
　コンビニの無人化が言われることも増えた。人のぬくもりが失われるのは嫌だという声もあるだろうが，こういうのは慣れの問題だ。たぶん，すぐに慣れる。
　ガソリンスタンドだって，セルフになった今の方が昔のやり方よりずっといい，という人が多いだろう。人のぬくもりを欠いてはいけないのは，高級ホテルくらいのものではないか。

2018.11.13 氏家の「焼肉むらかみ」

●　初めて来た。同僚と何度か来ている相方が，「お得感，半端ないよ」と連れてきてくれた。焼肉食べ放題の店（食べ放題じゃないメニューももちろんある）。
　焼肉とかしゃぶしゃぶとか，肉の食べ放題の店というのは，「牛角」をはじめ宇都宮にもいくつかあるわけだけども，それらのどの店と比べても，お得感があるという。

●　そこまで言うんじゃ付き合おうかというわけで，入口で靴を脱ぎ，炉端式のテーブルに着くことになった。
　夜（店の言葉ではディナー）は食べ放題が1,980円。ソフトドリンクの飲み放題が700円。アルコールは1,980円。

●　アルコール飲み放題の1,980円についていうと，割安さはまったく感じない。というのは，ぼくが飲むのはハイボールなんだけども，アラカルトで頼んでも400円なのだ。つまり，もともと安いのだ。
　飲み放題の元を取るには５杯飲まなければならない。５杯飲むってけっこう大変でしょ。

●　だったら，食べ放題だけにしてアルコールは別に注文した方がいいんじゃないか，って？　それがそうもいかないのだ。
　食べ放題の制限時間は60分なんですよ。60分でアルコールまで飲むのはかなり慌ただしくなる。飲み放題を付けると90分になるので，これならゆっくりできる。
　でなければ，食べ放題もやめて，全部グランドメニューから注文するかだけれども，そこはね，ぼくら下々の者は食べ放題は動かせないわけですよ。

●　最善の選択はアルコールなしにすることかも。でも，子供の食事じゃないんだからね。夜に外で食事をするのに，アルコールなしで肉だけ喰うってのはあり得ない選択だよね。
　というわけで，約４千円になる。これが安いかどうかとなると･･････

●　いや，安いよね。どうも，ぼくが焼肉を食べるのは昼が多いので，他店の昼の値段と比較しちゃうんだね。「むらかみ」もランチならもっと安くなる。
　夜にこの値段で焼肉を食べたいだけ食べられれば，まずもって文句は出ないだろう。火曜の夜という比較的お客が少ないと思われるこの日も，けっこうなお客さんが入っていたのがその証拠。
　特に女性客が多かった。女性の多くは“お得感”で動く（“お得感”でしか動かない）と失礼千万を承知しつつ，ぼくは思っているんだけれども，その女性客にこれだけ支持されているというのは，そういうことなんだよね。

●　さて，値段の話ばかりしてないで，中身の話も。タレは３種用意されている。ぼく的にはレモン汁を激しく推奨。レモン汁に塩を落として肉をひたして喰う。肉を食べるときには酸っぱいものも一緒に食べるといいという話を聞く。レモン汁は焼肉のためにあるようなものだ。
　肉は，牛，豚，鶏。あと，ソーセージ。相方は鶏が苦手で，鶏はノーサンキューにしてしまった。味のわからんヤツだと思われたかもなぁ。
　旨味は脂肪にあり。が，牛カルビや豚トロは，肉を喰ってるのか油を喰ってるのかわからなくなる。肉を食べるなら，豚トロより豚バラがいい。牛だって，カルビよりは赤身だけの肉を食べたい。

●　ハイボール２杯，レモンサワー３杯を飲んだ。久しぶりの外飲み。飲み放題だからテキトーでいいや感は皆無。レモンサワーは生レモンを絞っているっぽい。レモンサワーを飲むためにここに来るのもアリかもしれないと思った。
　炭酸系のほかに，もちろんビールもワインも日本酒もある。酒に不満を感じることはあるまいと思う。

●　魚か肉かの二者択一を迫られれば，ぼくは迷わず肉を選ぶ。と思っていたんだけども，何が原因かわからないのだけど（年齢だと言われそうだ），あまり肉を欲しないようになっている。以前は外で食べるだけでは足りなくて，スーパーでステーキ肉を買ってきて自分で焼いたものだが，そういうこともバッタリしなくなった。
　じつは，相方に誘われたときにも，億劫さが勝った。

●　肉を食べたくなったら，しかし，この店に来ることになるだろう。宇都宮のあんなところやこんなところではなくて。ステーキを除いて，肉を食べるならここになりそうだ。わが家にとっての定番になる予感。家から近いし。
　問題はそういうわけで，肉を食べたいと思わなくなっていることで，定番といっても年に数回の話になるのではないかと思う。

●　東京に出向いた折，ランチはしばしば恵比寿ガーデンプレイスの叙々苑で摂る。34階からの都会の眺望を愛でながら焼肉でヱビスビールをやるのは，なかなかいい気分のものだ。
　が，「むらかみ」に行くようになって，あそこのお代は景色代ね，と相方は言うようになった。ぼくはそうは思わない。あの景色はあくまでおまけで，叙々苑のランチにはあの金額だけの値打ちがある。叙々苑は安いと思っている。ただし，ランチにしか行けない。

（追記　2018.11.17）

　重大（？）な修正。飲み放題は1,980円じゃなくて，1,500円だったらしい。つまり，食べ放題+飲み放題の90分で3,500円になる（平日の夜は）。
　この500円の差は気分的に相当大きくて，あれで3,500円はハッキリ安い。肉を食べるためじゃなくて，ハイボールやレモンサワーを飲むために行ってみたくなる。

　チェーンの居酒屋，“庄○”とか“養老の○”とか“○民”とか，そういうところを駆逐することになるだろう。もっとも，チェーンの居酒屋って氏家にはあまりないんだが。
　焼肉やしゃぶしゃぶの食べ放題の店の中では，たぶん，ここが一頭地を抜く存在。相方の言うとおりだった。